除霜對蒸發(fā)結(jié)晶器工作中產(chǎn)生的影響關(guān)鍵可分為下列兩大塊：
1、霜對制冷機組產(chǎn)生的影響
冷凍機組正常運轉(zhuǎn)時蒸發(fā)結(jié)晶器的外表溫度遠遠低于空氣中的含濕量，食品氣體的水分會進行析出而凝聚在管徑上。若壁厚環(huán)境溫度小于0°水要露則凝成霜。起霜都是制冷機組正常運轉(zhuǎn)得到的結(jié)果，因此空調(diào)蒸發(fā)器表層容許少量起霜。因為霜的導(dǎo)熱系數(shù)過小，這是金屬百分之一，乃至幾百分之一，因此霜層就會形成比較大的傳熱系數(shù)。尤其是霜層偏厚時，宛如隔熱保溫一樣，使空調(diào)蒸發(fā)器里的制冷量不易釋放出來，嚴重影響空調(diào)蒸發(fā)器的空調(diào)制冷，使凍庫無法達到所規(guī)定的環(huán)境溫度。與此同時，冷媒在空調(diào)蒸發(fā)器里的揮發(fā)狀況也需要變?nèi)?，不完整揮發(fā)的氨液可能被制冷壓縮機吸進而引起液擊安全事故。
2、除霜對部分環(huán)境的作用
除霜的方法有很多，如人力掃霜、冷媒熱融霜、水除霜、電加熱除霜等。針對比較小的制冷機組，可采取人力化霜和電加熱除霜，但應(yīng)在設(shè)備停止工作前進行。針對比較大的制冷機組，則應(yīng)使用冷媒熱融霜和水除霜。因為壓縮機排氣式熱融霜的熱原，因此冷媒的熱融霜需在制冷機組運作條件下開展。如此看來無論使用哪一種除霜方法，都需要影響到了冷庫溫度，尤其是冷媒熱融霜，由于也要分倉庫開展，即一部分倉庫止致冷，而另一部分倉庫除霜，除霜的時間比較長一些，對庫溫的危害也更大一些若庫溫起伏太大，會對庫位食品品質(zhì)，尤其是冷藏食品品質(zhì)。而融掉的霜一定要清理，不然會導(dǎo)致倉庫地面冷凍。
蒸發(fā)結(jié)晶器可分為循環(huán)式和膜式兩類。
主要是由加熱室和揮發(fā)室兩個部分組成。加熱室向液態(tài)給予揮發(fā)所需的發(fā)熱量，促進液體沸騰氣化;揮發(fā)室使汽液二相徹底分離出來。加熱室過程中產(chǎn)生的蒸汽含有很多液沫，到比較大區(qū)域的揮發(fā)室后，這種液態(tài)借本身凝結(jié)或絲網(wǎng)除沫器等功效得到與氣體剝離。一般絲網(wǎng)除沫器建在揮發(fā)室的頂端。
空調(diào)蒸發(fā)器按操作壓力分自然壓、增壓和緩解壓力3種。按液體在冷凝器中運動的情況分為:
1.循環(huán)式。燒開水溶液在加熱室中數(shù)次根據(jù)加溫表層，如中間循環(huán)系統(tǒng)列管式、懸筐式、外快熱式、列文式或強制循環(huán)式等。
2.單趟型。燒開水溶液在加熱室中一次通過加溫表層，未作循環(huán)系統(tǒng)流動性，即行排出來提取液，如升膜式、降膜式、拌和塑料薄膜式或離心式塑料薄膜式等。
3.接觸型。升溫物質(zhì)與液體接觸熱傳導(dǎo)，如浸入點燃式空調(diào)蒸發(fā)器。蒸發(fā)裝置在操作中，要耗費很多加溫蒸氣，為節(jié)省加熱蒸汽，可采取多效蒸發(fā)設(shè)備及蒸氣壓縮空調(diào)蒸發(fā)器?？照{(diào)蒸發(fā)器廣泛運用于化工廠、輕工業(yè)等相關(guān)部門。